Pas de deux mit Karamellnuss & Frucht

Name: Pas de deux mit Karamellnuss & Frucht Rezept
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: je 2 frische Eier und Eigelb (Gr. M); 180 g + 2 EL brauner Zucker; 150 g Walnüsse; 400 g Schlagsahne; ca. 5 EL Apfelsaft; 2 EL Rum; Mark von 1/2 Vanilleschote; 500 g TK-Zwetschgen; ca. 100 g Butterwaffeln

Lecker

Pas de deux mit Karamellnuss & Frucht Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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02. März 2013

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stücke

je 2 frische Eier und Eigelb (Gr. M)

180 g + 2 ELbrauner Zucker

150 g Walnüsse

400 g Schlagsahne

ca. 5 EL Apfelsaft

2 EL Rum

Mark von ½ Vanilleschote

500 g TK-Zwetschgen

ca. 100 g Butterwaffeln

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Zubereitung

Eier, Eigelb und 80 g Zucker in einer Rührschüssel über dem warmen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Herausheben und die Masse unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Nüsse ohne Fett rösten, mit 2 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Abkühlen lassen, grob hacken und in die Eimasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (ca. 11 x 25 cm) füllen. Zugedeckt mindestens 8 Stunden einfrieren.

100 g Zucker in einem Topf karamellisieren. Saft, Rum und Vanille zugeben. Köcheln, bis sich der Karamell wieder löst. Gefrorene Zwetschgen zufügen. Zugedeckt 2–3 Minuten köcheln. Zum Servieren Parfait ca. 10 Minuten vorher antauen lassen, Folie entfernen, mit Pflaumen und Waffeln anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

324 kcal
5 g Eiweiß
21 g Fett
27 g Kohlenhydrate

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