Petites galettes bretonnes (gefüllte Buchweizenpfannkuchen mit Pilz-Spinat-Gemüse)

Name: Petites galettes bretonnes (gefüllte Buchweizenpfannkuchen mit Pilz-Spinat-Gemüse)
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: 200 g Buchweizenmehl; 120 g + 1 EL Weizenmehl; Salz, Pfeffer, Muskat; 3 Eier (Gr. M); 350 ml Milch; 1 EL Butter; 200 ml Gemüsebrühe; 150 g junger Spinat; 4 Schalotten; 400 g Champignons; 5 EL Sonnenblumenöl; 300 g TK-Erbsen; Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 2/2015

(1) 5 Sterne von 5

Petites galettes bretonnes (gefüllte Buchweizenpfannkuchen mit Pilz-Spinat-Gemüse) Rezept

Zutaten

200 g Buchweizenmehl
120 g + 1 EL Weizenmehl
Salz, Pfeffer, Muskat
3 Eier (Gr. M)
350 ml Milch
1 EL Butter
200 ml Gemüsebrühe
150 g junger Spinat
4 Schalotten
400 g Champignons
5 EL Sonnenblumenöl
300 g TK-Erbsen
Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Für den Teig das Buchweizenmehl mit 120 g Weizenmehl und 1⁄2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier zugeben. Nach und nach 150 ml Milch und 350 ml Wasser mit den Schneebesen des Rührgeräts unterrühren.
2.: Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
3.: Für die Béchamel 1 EL Butter in einem Topf schmelzen. 1 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und 200 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
4.: Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
5.: Für das Gemüse Spinat waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen, in dünne Spalten schneiden. Die Pilze mit einem Küchenpapier abreiben oder mit einem Pinsel säubern. Pilze halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
6.: Pilze und Schalotten darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten gefrorene Erbsen und Spinat zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.: Teig kurz durchrühren. Ist er zu dickflüssig, 3–5 EL Wasser unterrühren. Ca. 1⁄2 TL Öl in einer beschichteten (Crêpe-)Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, dabei die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig dünn verteilt.
8.: Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten backen. Vorsichtig wenden und ca. 1 Minute backen. Aus dem Rest Teig ca. 11 weitere Galettes backen. Aufeinanderstapeln und mit Alufolie abdecken. Im Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s.
9.: Hersteller) warm halten.
10.: Zum Servieren Béchamel und Gemüse wieder erhitzen. Galettes mittig jeweils mit etwas Béchamel und Gemüsemix füllen. Die Galettesränder nach innen leicht über die Füllung klappen.