Pfannkuchen mit Gemüsefüllung

Name: Pfannkuchen mit Gemüsefüllung
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Eier; 400 ml fettarme Kuhmilch; Salz; 125 g Mehl; 1 Messerspitze Backpulver; 1 Stange (ca. 250 g) Lauch (Lauch); 200 g Möhren; 1 Kopf (ca. 500 g) Blumenkohl; 1-2 Knoblauchzehen; 1 EL Öl; 200 ml Gemüsebrühe (Instant); 100 g tiefgefrorene Erbsen; 50 g Crème légère; 2-3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 1/2 Bund Petersilie; 1 EL Butterschmalz; 3-4 EL heller Soßenbinder; Zucker; 2 EL Zitronensaft

(5) 4.6 Sterne von 5

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Zutaten

2 Eier
400 ml fettarme Kuhmilch
Salz
125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Stange (ca. 250 g) Lauch (Lauch)
200 g Möhren
1 Kopf (ca. 500 g) Blumenkohl
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 g tiefgefrorene Erbsen
50 g Crème légère
2-3 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1/2 Bund Petersilie
1 EL Butterschmalz
3-4 EL heller Soßenbinder
Zucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Eier, 250 ml Milch, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver gut verrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2.: Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen.
3.: Porree, Möhren und Knoblauch zufügen. Mit Brühe und 150 ml Milch ablöschen. Blumenkohl und Erbsen zufügen. Crème légère einrühren und aufkochen lassen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Mineralwasser in den Pfannkuchenteig rühren.
4.: Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf ein Paar Blättchen, fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Petersilienblättchen darin verteilen und mit Pfannkuchenteig übergießen. Einmal wenden und herausnehmen.
5.: Vorgang 3 mal wiederholen. Soßenbinder in die Soße rühren. Ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie einrühren. Pfannkuchen und Gemüseragout auf Tellern anrichten und sofort servieren.