Pitahaya-Kokos-Torte ohne Zucker
Hokuspokus zuckerfrei: Datteln und Nüsse fein sollen der Boden sein, der Kokoscreme kann keiner widerstehen, zuletzt noch Früchte zweierlei - Drachenfrucht, komm herbei!
Zutaten
200 g Pekannüsse
300 g Softdatteln (ohne Stein)
2 EL Backkakao
4 EL Agar-Agar
200 g Kokosraspel
2 EL Kokosmus (Aufstrich)
1 Msp. gemahlene Vanille
4 EL Limettensaft
2 rot- und 1 weißfleischige Pitahaya (Drachenfrucht)
2 EL Kokoschips
Fett für die Form
Backpapier
Zubereitung
Pekannüsse, Datteln und Kakao in einen Hochleistungsmixer geben und fein mixen. Eine Springform (22 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Nussmix in die Form geben und als Boden andrücken.
Für die Creme 2 EL Agar-Agar mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf anrühren, aufkochen, ca. 1 Minute köcheln, dann abkühlen lassen. Angedicktes Agar-Agar mit 400 ml Wasser, Kokosraspeln, Kokosmus, Vanille und 2 EL Limettensaft im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Auf den Boden geben und glatt streichen.
Rotfleischige Pitahayas halbieren, Fruchtfleisch herauslösen. Mit 100 ml Wasser und 2 EL Limettensaft pürieren. Fruchtpüree mit restlichem Agar-Agar verrühren, in einem Topf aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fruchtpüree auf dem Kuchen verteilen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
Weiße Pitahaya halbieren und mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen. Zum Servieren Kuchen mit Fruchtkugeln und Kokoschips toppen.
Nährwerte
Pro Stück
- 408 kcal
- 10 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
