Portobellos mit Ei auf Möhrenpüree
Zutaten
50 g Rucola
1 TL Harissa-Paste
3 EL Olivenöl
ca. 1 EL Zitronensaft und etwas Schalenabrieb
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 (à ca. 100 g)sehr große Champignons (Portobello)
4 Eier (L)
Chiliflocken
500 g Bio-Möhren
50 g Butter
gekörnte Brühe
½ TL Kreuzkümmelpulver
Muskatnuss
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Rukola abbrausen und abtropfen lassen. Harissa mit Öl, Zitronensaft, Schalenabrieb, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Ofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen. Pilze entstielen. Eventuelle große Lamellen mit einem Löffel entfernen. Pilze in eine ofenfeste Form setzen. Eier aufschlagen und in die Pilzhüte gleiten lassen. Salzen und mit einigen Chiliflocken bestreuen. Ca. 20 – 25 Minuten im Ofen garen, bis das Eiweiß fest und die Pilze gar sind. Herausnehmen, Portobellos mit Möhrenpüree und Rucola servieren und mit Würzöl beträufeln.
Tipp: Sie können auch 8 kleinere Portobellos nehmen und dann 8 kleine Eier (S) benutzen.
Möhren waschen und ungeschält mit dem Gemüsehobel direkt in einen Topf hobeln. Möhren knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Wasser abgießen, dabei ca. 3 EL Kochsud auffangen. Butter dazugeben und mit einem Pürierstab fein mixen, bei Bedarf etwas Sud dazugeben. Mit wenig gekörnter Brühe, Kreuzkümmel, frisch geriebener Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Portion
- 321 kcal
- 14 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
