Putenmedaillons mit grünem Spargel und Zitronensoße

Name: Putenmedaillons mit grünem Spargel und Zitronensoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; 8 (à 90 g) Putenmedaillons , aus der Brust geschnitten; 2 unbehandelte Zitronen; 2 EL Öl; Salz; Steakpfeffer; 15 g Speisestärke; 400 ml Gemüsebrühe (Instant); 2-3 EL Bratenfond für Kurzgebratenes; 1 Prise Zucker; 125 ml Milch; 50 g Butter; 1 Packung Kartoffelpüree; 1 Bund Kerbel und Schnittlauch; nach Belieben Kerbel zum Garnieren; Küchengarn

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Putenmedaillons mit grünem Spargel und Zitronensoße Rezept

Zutaten

1 kg grüner Spargel
8 (à 90 g) Putenmedaillons , aus der Brust geschnitten
2 unbehandelte Zitronen
2 EL Öl
Salz
Steakpfeffer
15 g Speisestärke
400 ml Gemüsebrühe (Instant)
2-3 EL Bratenfond für Kurzgebratenes
1 Prise Zucker
125 ml Milch
50 g Butter
1 Packung Kartoffelpüree
1 Bund Kerbel und Schnittlauch
Kerbel
Küchengarn

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, holziges Ende abschneiden, unteres Drittel schälen. Spargel halbieren. Fleisch abspülen, trocken tupfen. Mit Küchengarn in Form binden. Zitronen gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
2.: Fleisch in heißem Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Stärke mit 3 Esslöffel Wasser glatt rühren. Zitronenscheiben in das Bratfett geben, kurz anbraten.
3.: Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Angerührte Stärke einrühren, nochmals aufkochen und mit Bratenfond, Salz und Pfeffer abschmecken. Soße warm halten. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 8 Minuten kochen.
4.: 375 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Milch und 20 g Butter zugeben. Püreeflocken mit einem Kochlöffel einrühren, ca. 1 Minute quellen lassen. Kerbel und Schnittlauch waschen, trocken tupfen.
5.: Kerbelblätter fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kräuter unter das Püree rühren. Spargel abgießen, abtropfen lassen. 30 g Butter zerlassen. Fleisch mit Zitronenscheiben, Soße, Spargel und Püree anrichten.
6.: Püree und Spargel mit Butter beträufeln. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.