Rinderrouladen mit Apfel-Meerrettich-Füllung und Kartoffelklößen

27.03.2010, 07:28 Uhr

Rinderrouladen mit Apfel-Meerrettich-Füllung und Kartoffelklößen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Klassische Rinderrouladen Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Äpfel

2 Zwiebeln

50 g Meerrettich

1 Töpfchen Majoran

6 Rinderrouladen (à ca. 200 g)

Salz

Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

0,1 l Rotwein

1 l Fleischbrühe

1 Packung (750 g) fertiger Kloßteig Thüringer Art (Kühlregal)

150 g Feldsalat

520 ½ (175 g) Bete

3 EL Kräuteressig

Zucker

3 EL Öl

2 EL Mehl

100 g Schlagsahne

2 EL Butter

2 EL Paniermehl

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Zubereitung

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Majoran waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob hacken.

Äpfel, Meerrettich und Majoran mischen. Rouladen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmischung darauf verteilen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.

Rouladen darin anbraten. Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 3/4 Stunden garen. Kartoffelteig in eine Schüssel geben, durchkneten und ca. 12 Klöße daraus formen.

Klöße in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Rote Bete in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.

Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Salat in Schälchen anrichten, Marinade darübergeben. Zwiebel zufügen. Rouladen aus dem Bräter nehmen. Soße im Bräter nochmals aufkochen.

Mehl und Sahne glatt rühren und die Soße unter Rühren damit binden. 1-2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem Topf schmelzen, Paniermehl unterrühren. Klöße aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Rouladen, Klöße und Soße auf Tellern anrichten. Paniermehl-Butter-Mischung auf die Klöße verteilen. Mit Majoran garnieren.

Nährwerte

Pro Person

900 kcal
72 g Eiweiß
33 g Fett
72 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.