Rinderrouladen mit Apfel-Meerrettich-Füllung und Kartoffelklößen

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Majoran waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseitelegen, Rest grob hacken.

Äpfel, Meerrettich und Majoran mischen. Rouladen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelmischung darauf verteilen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.

Rouladen darin anbraten. Tomatenmark zugeben. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 3/4 Stunden garen. Kartoffelteig in eine Schüssel geben, durchkneten und ca. 12 Klöße daraus formen.

Klöße in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Rote Bete in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.

Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Salat in Schälchen anrichten, Marinade darübergeben. Zwiebel zufügen. Rouladen aus dem Bräter nehmen. Soße im Bräter nochmals aufkochen.

Mehl und Sahne glatt rühren und die Soße unter Rühren damit binden. 1-2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem Topf schmelzen, Paniermehl unterrühren. Klöße aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

Rouladen, Klöße und Soße auf Tellern anrichten. Paniermehl-Butter-Mischung auf die Klöße verteilen. Mit Majoran garnieren.