Saftige Ente: Der Über-Nacht-Trick von Philipp Vogel macht sie extra knusprig
Weihnachten ohne Ente? Für viele undenkbar! Ob klassischer Festtagsbraten oder rosa gebratene Entenbrust – wenn es an den Feiertagen etwas Besonderes sein darf, hat die Ente ihren großen Auftritt. Doch wie gelingt die Haut außen schön kross, während das Fleisch innen wunderbar saftig bleibt?
Wir haben Küchenchef Philipp Vogel, bekannt für seine legendäre Kreuzberger „X-Duck“, nach seinem Geheimnis für die perfekte Weihnachtsente gefragt.
Sein Tipp: knusprige Entenkeulen, die sich ganz entspannt vorbereiten lassen – und zwar schon am Vortag! Der entscheidende Trick steckt in der Vorbereitung: Die Entenkeulen ruhen und trocknen über Nacht im Kühlschrank. Das sorgt dafür, dass die Haut beim Backen im Ofen besonders knusprig wird, während das Fleisch saftig und zart bleibt.
Das Beste daran: Du kannst den Großteil der Arbeit bereits am Vortag erledigen. So bleibt am Weihnachtstag mehr Zeit für Familie, Freunde und einen entspannten Abend am festlich gedeckten Tisch. Klingt nach dem perfekten Festtagsrezept, oder?
Zutaten
- 4 Entenkeulen
- 100 ml Sojasoße
- 50 ml Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig, Asialaden)
- 50 g Honig
- 50 g Zucker
- 1 l Entenfett
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 1 TL Pimentkörner
- 1 Stange Zimt
- 1 Sternanis
Zubereitung
Die Entenkeulen kalt abbrausen und trocken tupfen. Sojasoße, Essig, Honig und Zucker in einem Topf mit 500 ml Wasser bei starker Hitze aufkochen. Die Keulen hineingeben und für 1 Min. und 30 Sekunden im Sud kochen. Herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank in einer verschlossenen Vorratsdose trocknen.
Am nächsten Tag das Entenfett in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Inzwischen die Gewürze in einer Pfanne anrösten. Wenn sie zu duften beginnen, die Gewürze zum Entenfett dazugeben.
Die Entenkeulen im Topf so verteilen, dass sie vom Fett vollständig bedeckt sind. Den Deckel auflegen und das Fleisch für 1 Std. bei niedriger Hitze konfieren.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die konfierten Entenkeulen aus dem Fett nehmen, kurz abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen. Die Keulen im heißen Ofen für 8-10 Min. backen, bis ihre Haut schön knusprig wird.
Nährwerte
Pro Stück
- 896 kcal
- 52 g Eiweiß
- 66 g Fett
- 25 g Kohlenhydrate
Und was gibt's dazu, Herr Vogel?
Bei den Beilagen kann jeder selbst kreativ werden, ob klassisch Rotkohl und Klöße oder ganz nach dem eignen Geschmack.
Noch Entenkeulen übrig? Kein Problem! Denn das zarte, aromatische Entenfleisch lässt sich wunderbar weiterverwerten – zum Beispiel als raffiniertes Fingerfood für deine Silvesterparty, verrät uns der Küchenchef. Wie wäre es mit knusprigen Entenkroketten oder selbst gemachten Enten-Dumplings? Die passenden Rezepte dafür findest du in Philipp Vogels neuem Kochbuch „Voll Vogel – von damals bis Ente“. Am 7. November überall erhältlich, wo es Bücher gibt.
Psst: Das Buch ist übrigens auch eine tolle Geschenkidee für alle Foodies und Kochbegeisterten unterm Weihnachtsbaum!
Mit seiner mittlerweile weit über Berlin hinaus bekannten X-Berg Duck hat sich das Orania.Restaurant mit Küchenchef Philipp Vogel einen festen Platz in der kulinarischen Szene erkocht. Seine Leidenschaft für die Gastronomie führte Philipp durch renommierte Sterneküchen in Shanghai, London und Wien bis nach Berlin. Aus dem ambitionierten Sternekoch ist längst auch ein erfolgreicher Gastgeber und Hotelier geworden. Auch im TV-Erfolgsformat Kitchen Impossible scheute Philipp auch nicht die Herausforderung und trat gegen Tim Mälzer an.
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