Schaurige Polentakugel mit Preiselbeeren

2 Müsli-Schüsseln (à ca. 13 cm ø, 750 ml Inhalt) fetten und mit Backpapier auslegen. Dafür Backpapierkreise im Schüssel-Durchmesser ausschneiden und jeweils einmal bis zum Mittelpunkt einschneiden. Schüsseln damit auslegen. Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Zitronenschale mit einer Küchenreibe fein reiben, Früchte halbieren und Saft auspressen. Für den Teig Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eigelb nacheinander unterrühren.

Mandeln, Polenta, Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Joghurt und Zitronensaft unter die Butter-Zuckermischung rühren. Eischnee unterheben. Teig in die Schüsseln geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen stürzen. Auskühlen lassen.

Kuchen jeweils waagerecht halbieren und dann zu einer Kugel zusammensetzen, dafür die Schnittflächen und die Kuchen-Oberseiten mit Preiselbeeren bestreichen.

Kuvertüre hacken. Sahne erhitzen, vom Herd ziehen. Kuvertüre und Kokosfett darin schmelzen. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie dick cremig ist. Kuchenkugel damit einstreichen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Zum Servieren Zuckerperlen zerstoßen und den Kuchen damit bestreuen.