Schneller Knusper-Mozzarella auf Salat
Knusprig, cremig, tomatig – diese Mozzarella-Bällchen mit Pesto, bunten Tomaten, Rucola und Basilikum sind ein echter Sommertraum für alle, die Käse lieben und es richtig crunchy lieben!
Für noch mehr Crunch kannst du das Paniermehl mit Sesam, gehackten Pistazien oder Panko vermischen – das verleiht den Mozzarellabällchen eine besonders aromatische Hülle und sorgt für eine spannende Textur. Kombiniere den schnellen Salat gerne mit anderen Zutaten wie Radieschen, Sommerobst oder frischen Kräutern, denn so entsteht ruck-zuck ein schnelles Abendessen, das du ab jetzt häufiger zubereiten möchtest!
Dieses Rezept lässt sich übrigens wunderbar vorbereiten: Paniere die Bocconcini schon am Vortag und bewahre sie abgedeckt im Tiefkühlfach auf, so sparst du bei der Zubereitung am nächsten Tag Zeit. Das ist auch ein toller Tipp für alle, die Wert auf Optik legen, denn das Festwerden im Tiefkühlfach schützt die Mozzarellakugeln beim Backen oder Frittieren davor, aufzuplatzen, was sonst schnell passieren kann.
Zutaten
- 400 g Mini-Mozzarella
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 400 g bunte Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 80 g Basilikum-Pesto
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stiele Basilikum
- 1 l ca. Öl zum Frittieren
Zubereitung
Mozzarella abtropfen lassen und trocken tupfen. Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei weitere Teller geben. Mozzarellakugeln erst in Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Ca. 15 Minuten beiseitestellen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen. 1 EL Pesto und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Rucola und Dressing mischen.
Öl in einem Topf erhitzen. Mozzarella darin portionsweise knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, im heißen Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C) warm halten.
Alternativ auf Backpapier in den Garkorb des Airfryers geben, mit Öl einsprühen und bei 200 °C ca. 6 Minuten garen, dabei einmal wenden. Basilikum waschen, Blätter abzupfen. Salat mit Mozzarellabällchen anrichten. Rest Pesto darüberträufeln. Mit Basilikum bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 870 kcal
- 30 g Eiweiß
- 60 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
Easy im Airfryer!
Die kleinen Mozzarellakugeln lassen sich ganz wunderbar im Airfryer zubereiten. Das spart dir den Frittierprozess. Die kleinen Bällchen neigen in der Heißluftfritteuse allerdings dazu auszulaufen. Das stört geschmacklich nicht, die Verwendung von etwas Backpapier ist aber sehr zu empfehlen.
