Schoko-Biskuitrolle mit Birnen-Sahne-Füllung
Zutaten
4 große Birnen (ca. 900 g)
160 g + 1 - 2 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 kleine Zimtstange
60 ml Zitronensaft
1 Stückchen Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone
15 g Speisestärke
100 g gemahlene Haselnusskerne
125 g Zartbitter-Kuvertüre
6 Eier (Gr. M)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
4 Blatt weiße Gelatine
300 g Schlagsahne
ca. 1 TL gemahlener Zimt zum Bestreuen
Zutaten bestellenZubereitung
Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel nochmals längs halbieren und in feine Stücke schneiden. Birnen, 150 ml Wasser, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und -schale aufkochen. Zugedeckt ca. 8 Minuten weich dünsten. Birnen in ein Sieb gießen, Saft auffangen, zurück in den Topf gießen und aufkochen. Stärke mit 2–3 EL kaltem Wasser verrühren, in den Saft rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Birnen (ohne Zimt und Zitronenschale) unter den Saft heben und auskühlen lassen
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 30 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe, 70 g Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Erst Kuvertüre, dann Nüsse unterrühren. Eischnee in 2–3 Portionen unterheben
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (34 x 41 cm) geben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 7–8 Minuten backen. Ein großes leicht angefeuchtetes Geschirrtuch auf eine Arbeitsfläche legen und mit 1–2 EL Zucker bestreuen. Fertigen Nussteig vom Rand lösen und auf das Geschirrtuch stürzen. Mit einem zweiten feuchten Geschirrtuch bedecken. Auskühlen lassen
Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Sahne nicht ganz steif schlagen. 1 EL Sahne unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die restliche Sahne rühren. Birnenkompott unterheben. Birnensahne auf den Biskuit streichen, dabei an den langen Seiten jeweils einen 3–4 cm breiten Rand, an den kurzen Seiten einen 1–2 cm breiten Rand frei lassen. Biskuitplatte von einer Längsseite her aufrollen und ca. 4 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt kalt stellen
Zucker und gemahlenen Zimt mischen. Biskuitrolle damit bestreuen und in Scheiben schneiden
Nährwerte
Pro Scheibe
- 215 kcal
- 5 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate