Senfeier mit Petersilien-Kartoffeln

Name: Senfeier mit Petersilien-Kartoffeln
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Kartoffeln; Salz; 1 kleine Zwiebel; 30 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 250 ml Gemüsebrühe; 250 ml Milch; 8 Eier (Gr. M); 1/2 Bund Petersilie; 4-5 EL mittelscharfer Senf; Pfeffer; 1/2 TL Zucker

Lecker

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5,0

20 Min.

3,6 (10)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

800 g Kartoffeln

Salz

1 kleine Zwiebel

30 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Milch

8 Eier (Gr. M)

½ Bund Petersilie

4-5 EL mittelscharfer Senf

Pfeffer

½ TL Zucker

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Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren angießen und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Eier in kochendem Wasser 8–9 Minuten wachsweich kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Senf in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Eier unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Salzkartoffeln, Eier und Senfsoße auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein bunter Blattsalat.

Nährwerte

Pro Person

450 kcal
22 g Eiweiß
23 g Fett
36 g Kohlenhydrate

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