Shortbread-Käsekuchen mit knackigem Pekannuss-Karamell – einfach vom Blech
Warum sich zwischen Käsekuchen, Shortbread und Nusskuchen entscheiden, wenn du alles zusammen haben kannst? So holst du dir ruckzuck den ultimativen Kuchengenuss auf’s Blech, der so perfekt zur kalten Jahreszeit passt wie kuschelige Pullover, warme Strümpfe und bunte Blätter.
Der selbstgemachte Shortbread-Teig mit fein gehackten Pekannüssen. Darauf kommt eine cremige Frischkäsemasse, die im Ofen schön soft bleibt und dem Kuchen die extra Portion Cheesecake-Feeling verleiht. Das Highlight bildet das Topping aus karamellisierten Pekannüssen, die mit selbst gemachtem Karamell zur knackig-süßen Kruste werden. Ein Rezept mit Lieblingskuchen-Potenzial!
Zutaten
400 g Pekannüsse
400 g Mehl
225 g brauner Zucker
225 g Butter
800 g Doppelrahmfrischkäse
2 Eiweiß (Gr. M)
3 TL Speisestärke
275 g Zucker
275 g Schlagsahne
Fett und Mehl für das Blech
Zubereitung
100 g Nüsse im Universalzerkleinerer fein hacken. Mit Mehl, braunem Zucker und Butter in Stückchen mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig als Boden auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech geben und festdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Frischkäse, Eiweiß, Stärke und 75 g Zucker glatt rühren, Masse auf den Keksboden streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
300 g Nüsse grob hacken. 200 g Zucker und 5 EL Wasser in einem weiten Topf aufkochen und zu einem goldbraunen Karamell einkochen. Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und zu einer dickflüssigen Soße einkochen. Nüsse kurz unterziehen. Nuss-Karamell auf der Käsemasse verteilen, auskühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 481 kcal
- 8 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
