Sommerlicher Aprikosen-Kuchen

Lecker

Sommerlicher Aprikosen-Kuchen Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,0/5 (1)

Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

1 Bio-Zitrone

100 g Butter

50 g Puderzucker

175 g Mehl

100 g Mandelkerne

ca. 600 g Aprikosen

125 g Himbeeren

ca. 10 g (1 gestrichener EL) Speisestärke

1 EL Zucker

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

Mehl für die Arbeitsfläche

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Zubereitung

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben. Butter, Puderzucker, Zitronenschale, Mehl und 1–2 EL kaltes Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

50 g Mandeln im Universalzerkleinerer fein mahlen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Himbeeren verlesen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Gefettete Springform (ca. 20 cm Ø) mit dem Teig auslegen.

Gemahlene Mandeln auf den Boden streuen.

Aprikosen, Stärke und Zucker vermengen. Himbeeren vorsichtig untermengen und kuppelartig in die Springform füllen. Überstehenden Teig vom Rand über die Füllung klappen. Übrige gehackte Mandeln darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.

Hersteller) 30–40 Minuten backen.

Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Form lösen und lauwarm oder kalt servieren. Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte

Pro Stück

310 kcal
5 g Eiweiß
18 g Fett
32 g Kohlenhydrate

Rezepte Saison Sommer Sommerliche Rezepte Kuchen Vegetarisch Aprikosen

Voll bodenständig

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