Spaghetti mit Auberginen-Bolognese (für 1 Portion)

Name: Spaghetti mit Auberginen-Bolognese (für 1 Portion)
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: geschälte und geputzte Möhren: 75 g; geputzter Porree (Lauch): 50 g; geputzte Auberginen: 75 g; Knoblauchzehe: 1; kleine geschälte Zwiebel: 1; Olivenöl: 2 TL; Tomatenmark: 1 TL; Salz, weißer Pfeffer; getrocknete italienische Kräuter: 1/2 TL; Gemüsebrühe (instant): 1 EL; Tomaten: 1/2 Dose(n) (425 ml); Spaghetti: 50 g; Basilikum: 2 Stiel(e)

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Spaghetti mit Auberginen-Bolognese (für 1 Portion) Rezept

Zutaten

75 g geschälte und geputzte Möhren
50 g geputzter Porree (Lauch)
75 g geputzte Auberginen
1 Knoblauchzehe
1 kleine geschälte Zwiebel
2 TL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Salz, weißer Pfeffer
1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
1 EL Gemüsebrühe (instant)
1/2 Dose(n) (425 ml) Tomaten
50 g Spaghetti
2 Stiel(e) Basilikum

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Möhren, Porree und Auberginen waschen. Möhren und Auberginen fein würfeln, Porree in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebel würfeln. 1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen. Möhren und Porree darin kurz andünsten, herausnehmen. 1 Teelöffel Öl darin erhitzen und Auberginen darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten und restliches Gemüse zufügen. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. 1/4 Liter Wasser zugießen, Brühe einrühren. Tomaten in den Topf geben, dabei etwas zerkleinern. Bolognese aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Spaghetti auf ein Sieb gießen. Gemüse-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum unterrühren. Spaghetti mit Soße anrichten, mit restlichem Basilikum garnieren
2.: / 2 1/2 anzurechnende BE