Spaghetti mit Gemüsesoße und Puten-Piccata

Für die Gemüsesoße Tomaten waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucchini und Aubergine zufügen und weitere ca. 5 Minuten andünsten. Die letzte Minute Tomatenmark mit andünsten. Tomaten, Kräuter und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Käse fein reiben. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel Eier, Käse und 1 EL Mehl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel nacheinander in 2 EL Mehl wenden und durch die Eiermischung ziehen. Schnitzel portionsweise je ca. 4 Minuten unter Wenden im heißen Butterschmalz braten. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln in einen Durchschlag gießen, kurz abtropfen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Nudeln in einer Schüssel anrichten. Gemüsesoße darübergeben. Nudeln und Schnitzel anrichten. Mit Petersilie bestreuen.