Spaghettieis-Cupcakes

Aus LECKER 9/2016
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Wie wir diesen leckeren Kuchendoppelgänger gezaubert haben? Einfach Buttercreme durch eine Kartoffelpresse auf einen frisch gebackenen Muffin drücken und mit Erdbeersoße verzieren.

Zutaten

Für  Stück(e)
  • 400 ml   Milch  
  • 1 Pck.   Vanillepuddingpulver  
  • 3 EL   Zucker  
  • 100 g   Zucker  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 2 Pck.   Vanillezucker  
  •     Salz  
  • 250 g   Mehl  
  • 1 Pck. (à 5 g)  Natron  
  • 75 ml   geschmacksneutrales Öl  
  • 200 g   Vollmilchjoghurt  
  • 500 g   Erdbeeren  
  • 50 g   gekühlte weiße Schokolade  
  • 250 g   zimmerwarme Butter  
  •     Frischhaltefolie  
  • 24   Papierbackförmchen  

Zubereitung

60 Minuten ( + 240 Minuten Wartezeit )
einfach
1.
Für die Buttercreme von der Milch 6 EL abnehmen. Mit Puddingpulver und 3 EL Zucker glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren und 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und Folie direkt auf die Puddingoberfläche legen. Bei Zimmertemperatur 4–5 Stunden abkühlen lassen (Butter und Pudding sollen die gleiche Temperatur haben).
2.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Die zwölf Mulden eines Muffinblechs mit je zwei Papierbackförmchen auslegen. Eier, 100 g Zucker, 1 Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen. Mehl und Natron mischen und auf die Eiermasse sieben, gut unterrühren. Öl und Joghurt kurz unterrühren. Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchen­gitter auskühlen lassen.
3.
Für die Erdbeersoße die Erdbeeren waschen, putzen und in einen hohen Rührbecher geben. 1 Vanillezucker zufügen. Mit ­einem Stabmixer fein pürieren. Schokolade mit einem Sparschäler in Späne schälen.
4.
Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes hellcremig aufschlagen. Pudding glatt rühren, dann esslöffelweise in die Butter rühren. 10–15 Minuten kalt stellen.
5.
Muffins aus den Mulden heben. Die Buttercreme in 3–4 Portionen in eine Kartoffelpresse geben, gleichmäßig auf die Muffins drücken. Mit Erdbeersoße beträufeln und mit Schokolade bestreuen. Rest Soße dazu reichen.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 440 kcal
  • 6 g Eiweiß
  • 28 g Fett
  • 38 g Kohlenhydrate

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