Spanische Mandelschnitte mit Beeren

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

12.08.2021, 00:00 Uhr

Spanische Mandelschnitte mit Beeren Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Ein Leben ohne Kuchen ist möglich, aber sinnlos: Warum also auf diesen saftigen Kuchen mit Frischkäsecreme und marinierten Erdbeeren verzichten, wenn doch so wenig Kohlenhydrate darin stecken?

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Wartezeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

6 Eier (Gr. M)

2 EL Kokosblütenzucker

+ 125 g Kokosblütenzucker

250 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Mark von 1 Vanillestange

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange

Zimt

1 TL Backpulver

400 g Erdbeeren

200 g Schlagsahne

175 g Doppelrahmfrischkäse

1 TL flüssigen Honig

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Zubereitung

Eine quadratische Springform (24 cm; ersatzweise rund 26 cm Ø) fetten. Für den Boden Eier, 125 g Zucker und 3 EL heißes Wasser mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Mandeln, Hälfte Vanillemark, Orangenschale, 1 Prise Zimt und Backpulver unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Orangensaft, 2 EL Zucker und die restliche Vanille in einem kleinen Topf ca. 3 Minuten einköcheln. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit dem Orangensirup mischen und ziehen lassen.

Für die Creme Schlagsahne steif schlagen, Frischkäse und Honig verrühren. Sahne unterheben.

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Mehrmals mit einem Holzspieß einstechen und mit ca. 2 EL Orangen-Erdbeer-Sirup beträufeln. Creme auf dem Mandelboden verstreichen. Erdbeeren daraufgeben.

Nährwerte

Pro Portion

250 kcal
8 g Eiweiß
18 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.