Spargel mit Kräuter-Vinaigrette

Spargel waschen, schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser, Salz und Zucker aufkochen lassen. Spargel zufügen und ca. 18 Minuten köcheln lassen. Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin leicht dünsten. Mit Essig ablöschen, Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden, abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Spargel, je 3 Scheiben Schinken und Kresse auf je einem Teller anrichten. Vinaigrette darübergeben und nach Belieben mit Kerbel und Rosa Beeren garniert servieren. Restliche Vinaigrette extra dazureichen. Dazu schmeckt Baguette