Summer-Bowl mit Erdnuss-Frikadellen
Diese Schüssel schreit nach Sommer! Der fruchtig-knackige Salatmix mit Mango, crunchy Erdnüssen und würzigen Curry-Frikadellen ist bei warmen Temperaturen genau das Richtige.
Zutaten
2 Lauchzwiebeln
75 g Erdnüsse
600 g Rinderhackfleisch
2 - 3 TL Currypaste
Salz
Pfeffer
7 EL Öl
2 rote Paprika
1 Mango
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Orangensaft
1 TL flüssigen Honig
1 TL mittelscharfer Senf
1 Bund Rucola
Zubereitung
1
Lauchzwiebeln waschen, erst in Ringe schneiden, dann hacken. Erdnüsse hacken. Hackfleisch, Lauchzwiebeln, 2/3 der Nüsse und die Currypaste verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 12 Frikadellen daraus formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin unter Wenden 8–10 Minuten braten.
2
Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Orangensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Rucola, Paprika und Mango mit Vinaigrette vermengen. Salat in Schalen verteilen, je 3 Frikadellen daraufgeben. Mit übrigen Nüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 670 kcal
- 38 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
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