Summer-Bowl mit Erdnuss-Frikadellen
Diese Schüssel schreit nach Sommer! Der fruchtig-knackige Salatmix mit Mango, crunchy Erdnüssen und würzigen Curry-Frikadellen ist bei warmen Temperaturen genau das Richtige.
Zutaten
2 Lauchzwiebeln
75 g Erdnüsse
600 g Rinderhackfleisch
2 - 3 TL Currypaste
Salz
Pfeffer
7 EL Öl
2 rote Paprika
1 Mango
2 EL heller Balsamico-Essig
2 EL Orangensaft
1 TL flüssigen Honig
1 TL mittelscharfer Senf
1 Bund Rucola
Zubereitung
Lauchzwiebeln waschen, erst in Ringe schneiden, dann hacken. Erdnüsse hacken. Hackfleisch, Lauchzwiebeln, 2/3 der Nüsse und die Currypaste verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 12 Frikadellen daraus formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin unter Wenden 8–10 Minuten braten.
Inzwischen Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Mango schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Orangensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. Rucola, Paprika und Mango mit Vinaigrette vermengen. Salat in Schalen verteilen, je 3 Frikadellen daraufgeben. Mit übrigen Nüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 670 kcal
- 38 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
