Tarte aux oignons

Für den Mürbeteig 300 g Mehl, 150 g Butter in Stückchen, 1 Ei, 1 Prise Salz und 2 EL eiskaltes Wasser erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen den Speck würfeln. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin 3–4 Minuten knusprig braten, herausnehmen. Die Zwiebeln in 2–3 Portionen im heißen Bratfett bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten, sie dürfen nicht braun werden.

Abkühlen lassen.

Eine Tarteform mit heraushebbarem Boden (ca. 28 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Teig auf wenig Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen.

Die Form damit auslegen, am Rand ca. 2 cm hoch andrücken.

Backpapier auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten füllen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten blindbacken (stabilisiert den Teigrand). Dann die Hülsenfrüchte mitsamt Backpapier entfernen.

Teig 8–10 Minuten weiterbacken. Anschließend aus dem Ofen nehmen.

Crème fraîche, Milch und 4 Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebeln auf dem Teig verteilen, mit Speck bestreuen. Eierguss darübergießen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 30–40 Minuten weiterbacken.