Überbackene Medaillons mit Senfkruste
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 125 g Schmand
- 225 g Schlagsahne
- 2-3 EL Weißwein-Essig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Dill
- 2 Schweinefilets (à ca. 225 g)
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Petersilie
- 2-3 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe (instant)
- 1-2 EL heller Soßenbinder
- 2-3 Stiele Petersilie
- 2 Kartoffelpüree
- Majoran nach Belieben
- Kirschtomaten nach Belieben
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Gurke putzen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schmand, 125 g Sahne, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Dill verrühren. Gurken und Schmanddressing mischen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Filets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und jedes Filet in ca. 6 Medaillons schneiden. Senf, Paniermehl, Petersilie und Pfeffer verrühren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, Senf-Kräutermischung darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.
Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und ins das Bratfett geben. Unter Wenden glasig dünsten. Mit Brühe und 100 g Sahne ablöschen, aufkochen, Soßenbinder einrühren. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 4 Tassen kochendes Wasser in eine Schüssel gießen. Püreeflocken mit einem Kochlöffel gut einrühren. Vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren.
Medaillons und Soße nach Belieben mit Majoran und halbierten Kirschtomaten garnieren. Kartoffelpüree mit Petersilie bestreuen. Auf Tellern servieren. Gurkensalat extra dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 31 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate
