Vollkorn-Bandnudeln mit Tomaten-Champignon-Soße
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Zutaten
250 g Kirschtomaten
200 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
1 Dose (425 ml)stückige Tomaten
Salz
Pfeffer
400 g Vollkorn-Bandnudeln
5 Stiele Petersilie
4 EL Obstessig
4 Eier (Gr. M)
evtl. gemahlener Pfeffer zum Bestreuen
Zubereitung
Kirschtomaten waschen und halbieren. Pilze putzen und eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin scharf anbraten. Dann die Kirschtomaten, Zwiebeln, Knoblauch dazugeben und mitbraten. Mit stückigen Tomaten ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einem Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Mit Essig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen 4 Eier nacheinander in das siedende, nicht mehr kochende Essigwasser schlagen. Ca. 4 Minuten darin garen, vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln abgießen, mit Soße vermengen, in tiefen Tellern anrichten. Eier darauflegen, mit Petersilie und eventuell mit gemahlenem Pfeffer bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 697 kcal
- 25 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
