Würziger Kartoffel-Speck-Salat
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Zutaten
1 kg neue Kartoffeln
2 Eier (Gr. M)
1 Salatgurke
200 g Kirschtomaten
50 g geräucherter, durchwachsener Speck
1 Bund Schnittlauch
6 EL Essig
100 ml Gemüsebrühe (instant)
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Öl
Zubereitung
Kartoffelschale gut abbürsten. Kartoffeln waschen und 15-20 Minuten in kochendem Wasser garen, abgießen, eventuell pellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Eier ca. 10 Minuten hart kochen.
Kalt abschrecken, pellen, fein hacken. Gurke und Tomaten waschen und putzen. Gurke längs halbieren, in feine Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Kartoffeln in 1-2 cm große Würfel schneiden. Essig und Brühe kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl zufügen und heiß über die Kartoffeln gießen. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.
Gurke, Tomaten, Speck, Schnittlauch, Eier und Kartoffeln vorsichtig mischen. Nochmals abschmecken und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 410 kcal
- 11 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
