Zweierlei Vitello Tonnato

Aus LECKER-Sonderheft 2/2013
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Zweierlei Vitello Tonnato Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Kalbsbraten (aus der Keule) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  Öl 
  • 1 Dose(n) (185 g)  Thunfisch in Öl 
  • 3   Sardellen 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 100 + 2 EL Mayonnaise 
  • 2 EL  Kapern (z. B. Nonpareilles) 
  •     Zitronensaft 
  •     Kapernäpfel 
  •     Kresse 
  • 1   Limette 
  •     einige Salatblätter 
  •     Alufolie 
  •     Gefrierbeutel 

Zubereitung

60 Minuten
einfach
1.
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch wa­schen, trocken tupfen, evtl. die Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer rund­herum würzen. 2 EL Öl in einem kleinen Bräter oder einem Schmortopf erhitzen.
2.
Fleisch darin rundherum anbraten. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten braten. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und darin auskühlen lassen.
3.
Für die Soße Fleisch aus der Folie nehmen und den entstandenen Fleischsaft aufbewahren. Thunfisch gut abtropfen lassen. Sardellen kalt abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
4.
Mit dem Fleischsaft ablöschen und kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Thunfisch, 100 g Mayonnaise, 1 EL Kapern und Sardellen mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5.
Etwa 2/3 vom Kalbsbraten in dünne Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Mit der Hälfte der Thunfischsoße bedecken. Rest Mayonnaise in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in Streifen über die Bratenscheiben spritzen.
6.
Rest Braten würfeln. Mit Rest Thunfischsoße mischen und in vier Gläser verteilen. Angerichtete Teller und Gläser mit Rest Kapern, Kapernäpfeln, Salat und Limette garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal

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