80°-Schweinefilet mit Asiagemüse

Vom Zitronengras äußere Blätter entfernen, weiches ­Inneres hacken. Chilis längs aufschneiden, entkernen, waschen, klein schneiden. Knoblauch schälen, hacken. Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Limette auspressen. Alles, bis auf 1 TL Limettensaft, mit Kokosmilch, 5 EL Soja­soße und 1 EL Zucker verrühren. Fleisch trocken tupfen und darin mindestens 2 Stunden marinieren.

Backofen samt Backblech vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Filets aus der Marinade nehmen und etwas abtupfen (Marinade aufbewahren). Filets in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten anbraten. Mit wenig Salz würzen, aus der Pfanne nehmen, Pfanne beiseitestellen. Fleisch­thermometer in ein Filet stechen. Filets auf das Backblech legen und im heißen Backofen 1–1 1⁄4 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 60–65 °C (leicht rosa bis durch) erreicht ist.

Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Spitzkohl putzen, waschen, halbieren, Strunk abschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Möhren darin andünsten. Marinade zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Spitzkohl zufügen und 6–7 Minuten weiterköcheln.

Bratsatz in der Pfanne mit 100 ml Wasser, 3 EL Sojasoße und Ahornsirup aufkochen und etwas einköcheln. Mit Rest Limettensaft und Pfeffer würzen. Koriander waschen, grob schneiden. Gemüse mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse und ­Soße anrichten. Mit Koriander bestreuen. Dazu: Basmatireis.