Blumenkohl-Kasseler-Ragout in Senf-Béchamel

Blumenkohl-Kasseler-Ragout in Senf-Béchamel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Blumenkohl 
  • 700 Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 2   Zwiebeln 
  • 30 Butter oder Margarine 
  • 30 Mehl 
  • 250 ml  Milch 
  • 250 ml  Gemüsebrühe 
  • 1 gestrichene(r) TL  Senf 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 2 Scheiben  Kasselerlachse (à ca. 150 g) 
  • 1 EL  Öl 
  • 4 Stiel(e)  Petersilie 
  •     Fett 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten vorkochen. Ca. 5 Minuten vor Ende Blumenkohlröschen dazugeben und mitgaren.
2.
Kartoffeln und Blumenkohl in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3.
Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden. Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen. Milch und Brühe unter Rühren nach und nach zugießen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen.
4.
Senf in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten anbraten, herausnehmen. Kartoffeln, Blumenkohl und Fleisch in einer gefetteten, ofenfesten Auflaufform (22 cm Ø; 4,5 cm hoch) verteilen.
6.
Béchamelsoße darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen.
7.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 22g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 40g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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