Buchweizen-Bowl mit Möhrenspaghetti
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Das cremige Erdnuss-Limetten-Dressing unterstreicht die vielfältigen Nuancen von Gemüse und Korn auf leckerste Art.
Zutaten
250 g Buchweizen
Salz
100 g Babyspinat
150 g Zuckerschoten
2 große Möhren
2 EL Erdnusscreme
3 EL Olivenöl
Saft von 2 Limetten
Pfeffer
Zubereitung
Buchweizen abspülen und in 500 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Buchweizen abgießen, abspülen und in eine Schüssel füllen.
Spinat waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen. Zuckerschoten waschen und in dem kochenden Wasser ca. 2 Minuten garen. Zuckerschoten abgießen. Möhren schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden oder in feine lange Stifte schneiden.
Erdnusscreme, Öl und Limettensaft mit 1–2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Buchweizen, Möhrenspaghetti, Spinat und Zuckerschoten vermengen. Mit Erdnusssoße beträufeln und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 398 kcal
- 10 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 61 g Kohlenhydrate
