Büffelmozzarella mit Paprikaragout
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Zutaten
1 TL Bio-Zitronenschale
6 EL Olivenöl
1 Pfefferschote
2 Zwiebeln
je 1 rote und gelbe Paprika
1 kleine Zucchini
100 g Kirschtomaten
1 TL Tomatenmark
3 EL Balsamico-Essig
1 TL flüssigen Honig
Salz
Pfeffer
400 g Büffelmozzarella
6 Stiele Basilikum
2 EL Oliven
Zubereitung
Zitronenschale mit 3 EL Olivenöl verrühren. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1⁄2 cm dicke Spalten schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und entkernen.
Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika längs in ca. 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren.
Rest Öl in einem Topf erhitzen. Pfefferschote und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit Essig ablöschen.
Tomaten und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten garen.
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Oliven und Basilikum nach Ende der Garzeit unter das Paprikaragout heben. Zusammen mit dem Mozzarella anrichten.
Mit dem Zitronenöl beträufelt servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 43 g Eiweiß
- 53 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
