Büffelmozzarella mit Paprikaragout

Aus LECKER 10/2012
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Büffelmozzarella mit Paprikaragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 TL  abgeriebene Bio-Zitronenschale 
  • 6 EL  Olivenöl 
  • 1   rote Pfefferschote 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   rote und gelbe Paprikaschote 
  • 1   kleine Zucchini 
  • 100 Kirschtomaten 
  • 1 TL  Tomatenmark 
  • 3 EL  Balsamico-Essig 
  • 1 TL  flüssiger Honig 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 400 Büffelmozzarella 
  • 6 Stiel(e)  Basilikum 
  • 2 EL  schwarze Oliven 

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Zitronenschale mit 3 EL Olivenöl verrühren. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1⁄2 cm dicke Spalten schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und entkernen.
2.
Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika längs in ca. 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, halbieren.
3.
Rest Öl in einem Topf erhitzen. Pfefferschote und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Paprika und Zucchini zugeben und ca. 2 Mi­nuten mitdünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit Essig ab­löschen.
4.
Tomaten und Honig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten garen.
5.
Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Oliven und Basilikum nach Ende der Garzeit unter das Paprikaragout heben. Zusammen mit dem Mozzarella anrichten.
6.
Mit dem Zitronenöl beträufelt servieren.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 720 kcal
  • 43g Eiweiß
  • 53g Fett
  • 12g Kohlenhydrate

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