Bunnys Cherry-Scones mit Rhabarber-Bananen-Konfitüre

Aus LECKER 5/2014
Bunnys Cherry-Scones mit Rhabarber-Bananen-Konfitüre Rezept

Zutaten

  • 1,1 kg  Rhabarber 
  • 2 (ca. 250 g)  Bananen 
  • 500 Gelierzucker (2 : 1) 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 250 + 2 EL + etwas Mehl 
  • 1 EL  Zucker, Salz 
  • 3 gestrichene(r) TL  Backpulver 
  • 50 kalte Butter 
  • 175 ml  Milch 
  • 1 Glas (370 ml)  Kirschen 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  •     Backpapier 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Rhabarber-Bananen-Konfitüre den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Bananen schälen, klein schneiden. Ca. 825 g Rhabarber und 175 g Bananen abwiegen (insgesamt 1 kg Frucht).
2.
In einem großen Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen. Bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und unter ständigem Rühren mind. 4 Minuten sprudelnd kochen.
3.
Konfitüre sofort in saubere Twist-off-Gläser füllen. Gläser verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Wieder umdrehen, auskühlen lassen. Ca. 6 Monate haltbar.
4.
Für die Scones 250 g Mehl, Zucker, 1⁄2 TL Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Milch zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Back­papier auslegen. 125 g Kirschen gut abtropfen lassen, evtl. trocken tupfen (Rest Kirschen samt Saft anderweitig verwenden).
6.
Kirschen und 2 EL Mehl mischen. Mit bemehlten Händen rasch unter den Teig kneten (Teig ist etwas klebrig). Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche knapp 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Ø) Kreise ausstechen.
7.
Teigkreise auf das Backblech legen. Rest Teig erneut verkneten und ebenso verarbeiten. Insgesamt ca. 10 Scones ausstechen.
8.
Ei verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Scones herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Schmecken lauwarm am besten. Dazu Clotted Cream und Konfitüre reichen.

Ernährungsinfo

  • 170 kcal
  • 4g Eiweiß
  • 6g Fett
  • 25g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved