Bunter Couscous-Salat

Lecker

Bunter Couscous-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Ein bunter Blattsalat mit Blüten, Nüssen, Belugalinsen, Nekatarinenscheiben und Tomatendressing in einer weißen Schüssel - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Beluga-Linsensalat mit Tomatendressing

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Coscous

Salz

1 Salatgurke

8 kleine Tomaten (ca. 600 g)

1 Zitrone

4 Stiele Minze

3 EL Weißwein-Essig

1 Prise Zucker

Pfeffer

4 EL Olivenöl

Kreuzkümmel

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Zubereitung

Couscous in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Gurke putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Zitrone waschen, trockenreiben und Schale in Zesten abreißen. Zitrone halbieren und auspressen. Minze waschen, trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen und 3/4 in Streifen schneiden. 2 Esslöffel Zitronensaft, Essig, 3 Esslöffel Wasser, 1 Prise Zucker verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Einen Teil der Minzstreifen unterrühren. Couscous und die Hälfte der Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen. Gurke, Tomaten und Rest Minzstreifen dazugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Mit Zitronenzesten und Minzblättchen verzieren. Übrige Vinaigrette extra reichen.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
3 g Eiweiß
11 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Salat Bunter Salat Hauptgerichte Couscous Vegetarisch

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