Curry mit Puten-Aprikosen-Röllchen

Name: Curry mit Puten-Aprikosen-Röllchen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: Cashewkerne: 100 g; Zwiebeln: 2; getrocknete Aprikosen: 200 g; Öl: 4 EL; Currypulver: 2–3 TL; Salz; Putenschnitzel (à ca. 100 g): 8; große rote Chilischote: 1; Knoblauchzehe: 1; cm Ingwerwurzel: 1; Kurkuma: 1 TL; Kreuzkümmel: 1/4 TL; Kokosmilch (90 %): 1 Dose(n) (400 ml); Bio-Limette: 1; Basmati-Reis: 200 g; Koriander: 1/2 Bund; Holzspießchen

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Curry mit Puten-Aprikosen-Röllchen Rezept

Zutaten

100 g Cashewkerne
2 Zwiebeln
200 g getrocknete Aprikosen
4 EL Öl
2–3 TL Currypulver
Salz
8 Putenschnitzel (à ca. 100 g)
1 große rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwerwurzel
1 TL Kurkuma
1/4 TL Kreuzkümmel
1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch (90 %)
1 Bio-Limette
200 g Basmati-Reis
1/2 Bund Koriander
Holzspießchen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Inzwischen Zwiebeln schälen, Zwiebeln und Aprikosen fein würfeln. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
2.: Aprikosen und ca. die Hälfte der Zwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten farblos dünsten. Mit Curry und Salz abschmecken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3.: Fleisch abspülen, trocken tupfen und eventuell flacher klopfen. Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Curry würzen. Ca. die Hälfte der Nüsse grob hacken und unter die Aprikosen-Zwiebel-Mischung rühren.
4.: Füllung auf die Schnitzel verteilen, von der Schmalseite aufrollen. Dabei die Längsseiten etwas einklappen, so dass die Füllung im Inneren bleibt. Mit Holzspießchen zustecken.
5.: Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzelröllchen darin unter Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten.
6.: Herausnehmen.
7.: Ingwer, Chili, Knoblauch und übrige Zwiebelwürfel im heißen Bratöl kurz anbraten. Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben. Kokosmilch zugießen, mit Salz würzen. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln.
8.: Limette halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Limettensaft und -schale zur Soße geben und unterrühren. Holzspieße aus den Schnitzelröllchen entfernen. Schnitzelröllchen in die Soße legen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten fertig garen.
9.: Inzwischen Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Reis abgießen und mit restlichen Nüssen und Koriander, bis auf etwas zum Garnieren, vermengen.
10.: Schnitzelröllchen eventuell schräg halbieren und mit Soße auf einer Platte anrichten. Mit Koriander garnieren. Reis dazureichen.