Falafel mit Hummus und Salat

2 Dosen Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Ca. die Hälfte des Knoblauchs beiseitestellen. Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch fein pürieren.

Mit Eigelb, Paniermehl und Mehl vermengen, mit 1 TL Salz und 1 Messerspitze Kreuzkümmel würzen, kalt stellen.

Für den Hummus restliche Kichererbsen abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit restlichem Knoblauch, Zitronensaft und 100 ml Wasser in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren, mit 1/2 TL Salz würzen.

Sesampaste und 4–5 EL Öl unterrühren.

Für die Joghurt-Soße Minze waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Joghurt und Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Tomaten waschen, putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen, klein schneiden und gut abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen.

8 EL Öl in dünnem Strahl darunterschlagen. Salatzutaten und Dressing vermengen.

Frittieröl in einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Aus der Falafel-Masse ein Probebällchen formen und frittieren. Wenn dieser zerfällt, noch etwas Mehl untermischen. Ca. 25 kleine flache Bällchen formen.

Im heißen Frittierfett portionsweise 4–5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fladenbrote halbieren. Falafel auf je 1/2 Fladenbrot mit Salat, Hummus und Joghurt-Soße anrichten.

Mit Minze garnieren.