Feiner Eiersalat auf Bauernbrot

Name: Feiner Eiersalat auf Bauernbrot
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 7 Eier (Größe M); 1/2 Bund Petersilie; 3 Stiel(e) Zitronenmelisse; 1/2 Bund Schnittlauch; 150 g Vollmilch-Joghurt; 100 g Schlagsahne; 2–3 TL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer; 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 65 g); Petersilie und Zitronenmelisse zum Verzieren

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Zutaten

7 Eier (Größe M)
1/2 Bund Petersilie
3 Stiel(e) Zitronenmelisse
1/2 Bund Schnittlauch
150 g Vollmilch-Joghurt
100 g Schlagsahne
2–3 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 65 g)
Petersilie und Zitronenmelisse

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie und Zitronenmelisse fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2.: 6 Eier halbieren. Eigelbe herauslösen, durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Joghurt, Sahne, Senf und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Eiweiß und 1 TL gehackte Kräuter mischen.
3.: Restliche Kräuter und Eiweiß unter die Creme rühren. 1 Ei in Scheiben schneiden. Auf 4 Teller je 1 Scheibe Brot legen. Etwas Eiersalat daraufgeben, mit Kräuter-Eiweißmischung bestreuen. Mit Petersilie und Eischeiben garnieren.
4.: Restlichen Salat mit Zitronenmelisse garniert dazureichen.