Feuriges Auberginen-Rote Bete-Ragout
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pfefferkörner
3 EL Öl
250 ml trockener Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
1-2 TL Honig
350 g Bete (vakuumiert)
400 g Aubergine
Salz
200 g Polentagrieß
30 g Parmesan
75 g Schlagsahne
25 g Butter
geriebene Muskatnuss
5 g Speisestärke
Pfeffer
2 Stiele Petersilie
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Pfefferkörner grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Pfefferkörner und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten, dann mit Rotwein und Brühe ablöschen. Honig zugeben und die Soße ca. 15 Minuten köcheln lassen. Soße durch ein Sieb passieren
Rote Bete abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. 800 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Käse reiben. Käse, Sahne und 25 g Butter in die Polenta rühren, mit Salz und etwas Muskat würzen
Inzwischen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin 4–5 Minuten kräftig anbraten, dann rote Bete zugeben. Weiterer ca. 3 Minuten braten, dann die Rotweinsoße zugießen. Ragout ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen
Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Auberginenragout ca. 1 Minute vor Ende der Garzeit mit der Stärke binden. Ragout mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Polenta und Ragout auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 480 kcal
- 10 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate