Fisch und Chips mit zweierlei Dips und Salat

Für die Remoulade Zwiebel schälen, fein würfeln. Cornichons fein würfeln. Kapern fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sardellen kalt abspülen, abtropfen lassen und sehr fein hacken. Zwiebel, Kapern, Cornichons, Kräuter, Sardellen und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Für die Knoblauchsoße Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Mit Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Für das Salatdressing Joghurt, Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tomaten, Salat und Joghurtdressing mischen

Für die Chips Kartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Frittieröl in einem weiten Topf oder einer Fritteuse auf ca. 150 °C erhitzen. Kartoffeln darcain portionsweise 2–3 Minuten vorfrittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Abkühlen lassen. Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen. Kartoffeln darin noch mal portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und schwenken. Im heißen Ofen (ca. 50 °C) warm halten

Für den Fisch den Kabeljau kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz würzen. Erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken. Frittieröl wieder auf ca. 180 °C erhitzen. Fischstücke darin portionsweise 4–5 Minuten goldgelb ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Evtl. die fertigen Fischstücke auch im Ofen warm halten. Fisch und Chips mit Dips und Salat anrichten und sofort servieren