Fischsuppe mit Seehecht, Eismeergarnelen und Miesmuscheln

Aus LECKER 11/2011

Lecker

01.11.2011, 00:00 Uhr

Fischsuppe mit Seehecht, Eismeergarnelen und Miesmuscheln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Frische Miesmuscheln „Nordsee trifft Mittelmeer“

Augen zu und einmal kurz schnuppern: Das duftet nach salziger Brise, Watt –und französischem Bistro. Eine extrem leckere Mischung, die im Teller dekorativ und nach viel Arbeit aussieht, aber fast gar keine macht …

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

4 Möhren

2-3 Stangen Staudensellerie

1 Fleischtomate

2 Knoblauchzehen

ca. 1 kg Fischkarkassen

½ l trockener Weißwein

1 Fenchelknolle

1 kleine Zucchini

3 mittelgroße Kartoffeln

Salz

Pfeffer

1 Döschen Safranfäden

1 EL Fenchelsamen

400 g Miesmuscheln (mit MSC-Siegel)

300 g Eismeergarnelen (mit MSC-Siegel)

400 g Seehechtfilet (z.B. aus Südafrika; mit MSC-Siegel)

4–6 EL Noilly Prat

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Zubereitung

Zwiebeln schälen und grob würfeln. 2 Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Sellerie putzen, waschen und grob schneiden. Tomate waschen, halbieren. Knoblauchzehen mit Schale leicht andrücken.

Fischkarkassen waschen und mit dem vorbereiteten Gemüse in einen großen Topf geben. 3 l kaltes Wasser zugießen. Alles langsam aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln. Entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Nach ca. 30 Minuten Wein zugießen.

Erneut aufkochen und zu Ende garen.

Übrige Möhren schälen, waschen. Fenchel und Zucchini putzen, waschen. Gemüse in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Fischfond durch ein feines Sieb in einen weiten Topf gießen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Fond aufkochen. Safran darin auflösen. Kartoffeln und Gemüse ca. 20 Minuten garen.

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Garnelen waschen. Seehecht waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

Muscheln, Garnelen und Seehecht in der Suppe weitere ca. 5 Minuten garen. Garnelen herausholen, schälen, evtl. entdarmen und wieder zur Suppe geben. Geschlossene Muscheln entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Noilly Prat abschmecken.

Anrichten und mit Fenchelsamen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

220 kcal
26 g Eiweiß
2 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Lecker

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