Französische Wild-Terrine
Zutaten
1 große Zwiebel
100 g Champignons
1 EL Butter oder Margarine
800 g Wildgulasch
200 g Geflügelleber
1 Apfel
1 EL Speisestärke
2 EL Calvados (franz. Apfel-Branntwein)
50 g Pistazienkerne
1 Ei (Gr. M)
Salz
Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence
ca. 300 g fetter Speck in dünnen Scheiben
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, vierteln. Beides im heißen Fett dünsten. Abkühlen lassen
Fleisch abtupfen. Leber waschen, trockentupfen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Alles durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Mit Pilzen, Stärke, Calvados, Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern verkneten
Eine Terrinenform (ca. 25 cm lang; 1 1/2 l Inhalt) mit 2/3 Speck auslegen. Masse einfüllen. Mit Rest Speck und Lorbeer belegen
Terrine zugedeckt im Wasserbad im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe: 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen. Mit Alufolie bedecken, mit Brett und Gewichten beschweren. Über Nacht ruhen lassen. Ausgetretenen Saft abgießen
Dazu: Preiselbeersoße und Baguette
Nährwerte
Pro Scheibe
- 349 kcal
- 20 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 4 g Kohlenhydrate
