Gemüse-Salat (Everyday-Superfood-Salat)
Zutaten
- 1 Kopf (ca. 500 g) Brokkoli
- Salz
- 1 Granatapfel
- 250 g braune Champignons
- 400 g kleine Möhren
- 2 reife Avocados (à ca. 200 g)
- ausgepresster Saft von 1 Zitrone
- brauner Zucker
- Pfeffer
- 6 EL Öl
- 1 Bund Basilikum
- 1 Packung (100 g) gemischte Kerne, z. B. Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskerne
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 2.
- Granatapfel vierteln, Kerne herauslösen. Champignons säubern, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Stein herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
- 3.
- Hälften einmal längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- 4.
- Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in dünnem Strahl darunterschlagen. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen, mit den vorbereiteten Zutaten und der Vinaigrette vermengen.
- 5.
- Salat abschmecken, anrichten und mit der Kernmischung bestreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 520 kcal
- 2180 kJ
- 13g Eiweiß
- 47g Fett
- 12g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
