Himbeer-Mascarponekuchen mit Schoko-Crunchie-Boden

Gefrorene Himbeeren in ein Sieb über einer Schüssel geben und auftauen lassen (dabei den Saft auffangen).

Eine Tortenplatte mit etwas Öl bestreichen. Einen Tortenring oder den Rand einer Springform (18 cm Ø) daraufsetzen. Gesamte Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen.

Mandeln und Cornflakes zugeben und gut unterrühren. In den Tortenring füllen und als Boden andrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone, Quark, 60 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3–4 EL Mascarponecreme unterrühren, dann alles in die restliche Creme rühren.

Sahne unterheben. Hälfte Himbeeren kurz unter die Creme heben. Auf den Schokoboden geben und glatt streichen. Torte mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Übrige aufgetaute Himbeeren und aufgefangenen Saft pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren. In das kochende Püree rühren und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren frische Himbeeren verlesen, evtl. waschen und trocken tupfen. Torte aus dem Tortenring lösen. Himbeeren auf der Torte verteilen und mit Himbeersoße beträufeln. Torte in Stücke schneiden.