Himmlischer Käsekuchen mit Mandelkruste

Mehl, 75 g Puderzucker, Vanillezucker, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, 1 Prise Salz, 150 g kalte Butter in Stückchen und 2 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen

Eine Springform (26 cm Ø; Rand mindestens 7 cm hoch) leicht fetten. Ca. 300 g Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 25 cm Ø) ausrollen und auf den Formboden legen. Restlichen Teig halbieren und 2 ca. 34 cm lange Rollen formen. Rollen innen an den Formrand legen und ca. 3 cm hoch andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen

250 g weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die übrige Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2–3 Minuten verrühren. Eier und Puddingpulver verrühren, Quark unterrühren und dann alles mit der Butter zu einer glatten Creme verrühren

Fertigen Mürbeteigboden aus dem Backofen nehmen. Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2). Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen, Quarkcreme daraufgeben und mit ca. 30 g Mandelblättchen bestreuen. Zurück in den Backofen geben und ca. 1 1/4 Stunde backen. Nach ca. 30 und ca. 50 Minuten Backzeit den Kuchen jeweils rundherum mit einem Messer vom Rand lösen. Fertigen Kuchen 5–10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen

Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 4 Stunden auskühlen lassen. 30 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen, mit Mandelblättchen bestreuen und mit 1–2 TL Puderzucker bestäuben. Eventuell mit Sahneklecks und Mandeln bestreut servieren

Wartezeit ca. 4 1/2 Stunden