Honig-Senf-Hollandaise
Zutaten
Personen
200 g Butter
2 frische Eigelbe (Gr. M)
0,1 l trockener Weißwein
Salz
1 TL flüssigen Honig
1 EL körniger Senf
Cayennepfeffer
Zubereitung
1
Butter schmelzen. Eigelb, Wein, 1⁄2 TL Salz und Honig in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad (nicht kochen!) zu einer dicken hellen Creme aufschlagen. Aus dem Wasserbad heben. Geschmolzene Butter nach und nach im dünnen Strahl in die Eigelbcreme rühren.
2
Senf unterrühren. Hollandaise mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Aus LECKER-Sonderheft 4/2013
