Honig-Senf-Hollandaise
Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Zutaten
Personen
200 g Butter
2 Eigelb (Gr. M)
¼ l Weißwein
Salz
1 EL Honig
1 EL Senf
Cayennepfeffer
Schritt 1
Butter schmelzen. Eigelb, Wein, 1⁄2 TL Salz und Honig in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad (nicht kochen!) zu einer dicken hellen Creme aufschlagen. Aus dem Wasserbad heben. Geschmolzene Butter nach und nach im dünnen Strahl in die Eigelbcreme rühren.
Schritt 2
Senf unterrühren. Hollandaise mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.