Honig-Senf-Hollandaise

Name: Honig-Senf-Hollandaise
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Butter; 2 frische Eigelbe (Gr. M); 1/8 l trockener Weißwein; Salz; 1 TL flüssigen Honig; 1 EL körniger Senf; Cayennepfeffer

Lecker

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20 Min.

2,3 (3)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
fortgeschritten

Zutaten

Personen

200 g Butter

2 frische Eigelbe (Gr. M)

0,1 l trockener Weißwein

Salz

1 TL flüssigen Honig

1 EL körniger Senf

Cayennepfeffer

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Zubereitung

Butter schmelzen. Eigelb, Wein, 1⁄2 TL Salz und Honig in eine Metallschüssel geben. Im heißen Wasserbad (nicht kochen!) zu einer dicken hellen Creme aufschlagen. Aus dem Wasserbad heben. Geschmolzene Butter nach und nach im dünnen Strahl in die Eigelbcreme rühren.

Senf unterrühren. Hollandaise mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

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