Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Pancetta und Salat

Name: Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Pancetta und Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g Feldsalat; 4 EL heller Balsamico-Essig; 1 TL Feigensenf; 8 EL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; 350 g Pastinaken; 650 g Kartoffeln; frisch geriebene Muskatnuss; 20 dünne Scheiben Pancetta (italienischer Speck); 4 Feigen

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Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Pancetta und Salat Rezept

Zutaten

150 g Feldsalat
4 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Feigensenf
8 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
350 g Pastinaken
650 g Kartoffeln
frisch geriebene Muskatnuss
20 dünne Scheiben Pancetta (italienischer Speck)
4 Feigen

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Feldsalat putzen und gründlich waschen. Für die Vinaigrette Essig und Senf verrühren, 4 EL Öl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Pastinaken und Kartoffeln schälen und waschen.
2.: Pastinaken und Kartoffeln grob raspeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Je 1 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Je 5 Scheiben Pancetta in die Pfanne geben und kross auslassen. Herausnehmen und auf ein Stück Küchenpapier legen.
3.: Jetzt je 3 Kartoffelkleckse nebeneinander in jede Pfanne legen. Mit einem Pfannenwender zu gleichmäßig runden Rösti formen. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Fertige Rösti warm stellen.
4.: Vorgang mit Pancetta und Rösti wiederholen. Feigen putzen und achteln. Salat, Feigen und Vinaigrette vermengen. Rösti und Pancettascheiben mit dem Salat anrichten und sofort servieren.