Kleine Zitronen-Putenschnitzel mit Haselnuss-Kartoffelpüree

Name: Kleine Zitronen-Putenschnitzel mit Haselnuss-Kartoffelpüree
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat; 800 g Möhren; 6 Stiel(e) glatte Petersilie; 2 EL Haselnussblättchen; 4 dünne Putenschnitzel (à ca. 150 g); 2 Zitronen; 2 EL Butterschmalz; 4–6 EL Aprikosenkonfitüre; 7 EL Butter; 200 ml Milch

Aus LECKER 11/2012

(1) 5 Sterne von 5

Kleine Zitronen-Putenschnitzel mit Haselnuss-Kartoffelpüree Rezept

Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
800 g Möhren
6 Stiel(e) glatte Petersilie
2 EL Haselnussblättchen
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 150 g)
2 Zitronen
2 EL Butterschmalz
4–6 EL Aprikosenkonfitüre
7 EL Butter
200 ml Milch

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2.: Möhren schälen, waschen und längs halbieren. Schräg in Stücke schneiden und zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6–8 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
3.: Nüsse in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in je 3 kleine Schnitzel schneiden. Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden, übrige Zitrone halbieren und auspressen.
4.: Schmalz in der Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Bratsatz mit Zitronensaft ablöschen, 4 EL Konfitüre einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln.
5.: Mit Konfitüre abschmecken.
6.: Möhren abtropfen lassen und 2 EL Butter in dem Topf schmelzen. Möhren und Petersilie darin schwenken und erhitzen.
7.: Kartoffeln abgießen. Milch und 5 EL Butter zufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Haselnüsse unterheben. Schnitzel kurz (ca. 1 Minute) in der Zitronensoße erhitzen.
8.: Mit Zitronenscheiben, Möhren und Kartoffelpüree anrichten.