Knoblauchputenfilet mit Artischocken und Risotto
Zutaten
½ Knoblauchknolle
6 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Dose(n) (à 425 ml) Artischockenherzen
600 g Tomaten
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Puteninnenfilets (à ca. 400 g)
2–3 EL Salzkapern
1 Zwiebel
250 g Risottoreis
2 Lorbeerblätter
200 ml trockener Weißwein
2 TL Gemüsebrühe (instant)
3 Stiele glatte Petersilie
1 EL Butter
Zubereitung
Knoblauch schälen. Mit 2 EL Öl und Zitronensaft im Universalzerkleinerer zu einer Paste pürieren. Mit Salz würzen. Artischockenherzen halbieren. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.
Fleisch waschen, trocken tupfen und vierteln.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und in eine flache weite Auflaufform legen.
Artischocken, Tomaten und Kapern mischen und ebenfalls in der Auflaufform verteilen. Die Knoblauchpaste in Klecksen daraufgeben. Mit 2 EL Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende evtl. mit Alufolie abdecken.
Inzwischen für den Risotto Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis kurz mitrösten. Lorbeer und Wein zufügen. 3⁄4 l Wasser aufkochen. Mit Brühe nach und nach angießen, dabei die nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat.
Unter gelegentlichem Rühren insgesamt ca. 25 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Pute damit bestreuen. Butter und Rest Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Knoblauchputenfilet servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 880 kcal
- 69 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 79 g Kohlenhydrate
