Knoblauchputenfilet mit Artischocken und Risotto

Aus LECKER 7/2014
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Knoblauchputenfilet mit Artischocken und Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1⁄2   junge Knoblauchknolle 
  • 6 EL  Olivenöl 
  • 2 EL  Zitronensaft 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 2 Dose(n) (à 425 ml)  Artischockenherzen 
  • 600 Tomaten 
  • 100 Parmesan (Stück) 
  • 2   Puteninnenfilets (à ca. 400 g) 
  • 2–3 EL  Salzkapern 
  • 1   Zwiebel 
  • 250 Risottoreis 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 200 ml  trockener Weißwein 
  • 2 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 3 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  • 1 EL  Butter 
  •     Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Knoblauch schälen. Mit 2 EL Öl und Zitronensaft im Universalzerkleinerer zu einer Paste pürieren. Mit Salz würzen. Artischockenherzen halbieren. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen und vierteln.
3.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Herausnehmen und in eine flache weite Auflaufform legen.
5.
Artischocken, Tomaten und Kapern mischen und ebenfalls in der Auflaufform verteilen. Die Knob­lauchpaste in Klecksen daraufgeben. Mit 2 EL Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Garzeitende evtl. mit Alufolie abdecken.
6.
Inzwischen für den Risotto Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis kurz mitrösten. Lorbeer und Wein zufügen. 3⁄4 l Wasser aufkochen. Mit Brühe nach und nach angießen, dabei die nächste Portion immer erst zugießen, wenn der Reis die Brühe aufgenommen hat.
7.
Unter gelegentlichem Rühren insgesamt ca. 25 Minuten garen.
8.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Pute damit bestreuen. Butter und Rest Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Knoblauchputenfilet servieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 880 kcal
  • 69g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 79g Kohlenhydrate

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