Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Feta
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Unser vegetarischer Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Feta ist eines dieser Rezepte, die so simpel und gut sind, dass wir mindestens einmal die Woche essen könnten. Für die Vorbereitung benötigst du gerade einmal 20 Minuten - den Rest darf dann der Ofen erledigen. Ideal, um es dir in der Zwischenzeit mit einer großen Tasse Tee auf dem Sofa gemütlich zu machen!
Zutaten
800 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
125 g Spinat (frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
Currypulver
geriebene Muskatnuss
500 g Gnocchi (Kühlregal)
200 g Feta
Zubereitung
Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Frischen Spinat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen, 5 Minuten köcheln lassen. Frischkäse einrühren und Spinat unterheben, 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskatnuss abschmecken.
Kürbismasse in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) geben. Gnocchi zugeben und alles vermischen. Feta darüber bröseln. Im vorheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen.
Nährwerte
Pro Portion
- 555 kcal
- 19 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung
Reste vom Kürbis-Gnocchi-Auflauf lassen sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Gut abgedeckt hält er sich etwa 3 Tage. Zum Aufwärmen den Auflauf einfach kurz im Backofen bei 180 °C oder in der Mikrowelle erhitzen. Einfrieren empfiehlt sich dagegen nicht, da die Soße durch den Frischkäse beim Auftauen wässrig werden kann. Ein Auflauf eignet sich übrigens auch perfekt fürs Meal Prep - einfach am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag in einer passenden Box mit zur Arbeit nehmen.
