Kürbis-Ricotta-Quiche mit Lachstatar
Zutaten
300 g Mehl
Meersalz
2 EL Erdnussöl
3 Eier (Gr. M)
150 g kalte Butter
500 g Muskatkürbis
je 1 Messerspitze gemahlener Sternanis, Piment, Koriandersamen und Gewürznelke
Rohrzucker
2-3 EL Olivenöl
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
200 g cremiger Ricotta
125 g Schlagsahne
Butter und Mehl
500 g Lachsfilet ohne Haut
1 EL Olivenöl
Schale
2 Limetten
gemahlene Koriandersamen, Meersalz, Pfeffer
2 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 TL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
100 g Schlagsahne
5 EL Sahne
200 g Blattsalatmischung
Zubereitung
Für den Teig Mehl, 1 TL Salz, Öl, 1 Ei und 4 EL kaltes Wasser mischen. Butter in Stückchen schneiden, zugeben und alles möglichst schnell zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen
Inzwischen Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3). Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Gewürzen, ca. 1 TL Salz und 1 Prise Zucker mischen. Mit Öl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist
Parmesan reiben. 2 Eier, Parmesan, Ricotta und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Quicheform (ca. 30 cm Ø) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Teig rund (ca. 34 cm Ø) dünn ausrollen und in die Form legen, am Rand andrücken
Ricottamasse in die Mitte der Form füllen und gleichmäßig verteilen. Gegarten Kürbis mit darauf verteilen. Im Ofen bei gleicher Temperatur auf unterster Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen
Inzwischen für das Tatar Lachs klein würfeln. Mit Olivenöl und Limettenschale mischen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen
Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren, Öl kräftig darunterschlagen. Sahne und saure Sahne unterrühren. Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing mischen. Quiche in Stücke schneiden und mit Lachstatar und mariniertem Salat servieren
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden + Wartezeit
Nährwerte
Pro Person
- 650 kcal
- 25 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
