Maischolle mit Speck und Krabben

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf eine tiefe Platte legen.

Dill waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln würfeln. Brühe, Zwiebeln und Essig mit etwas Salz und Pfeffer aufkochen.

2 Esslöffel Öl zufügen und mit den Kartoffelwürfeln und Dill mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen und auskühlen lassen. Für die Schollen Lauchzwiebeln putzen, waschen und feine Ringe schneiden. Speck fein würfeln.

Schollen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schollen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schollen in Mehl wenden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und eine Scholle unter Wenden 8-10 Minuten goldbraun braten.

Scholle warm stellen. Zweite Scholle ebenso braten und warm stellen. Pfanne säubern und dann den Speck darin kross auslassen. Eventeull etwas Butter zufügen und die Lauchzwiebeln und Krabben kurz darin schwenken.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Schollen auf Tellern anrichten und die Speck-Krabben-Mischung darauf verteilen. Mit Dill und Zitrone garnieren. Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tomatenscheiben verteilen.

Extra zu Scholle servieren.