Malaga-Eistorte mit Kirschen

Eier trennen. Eiweiß und 1 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben.

Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben.

Milch, Vanille mark und -schote aufkochen. Eigelb und 175 g Zucker cremig rühren. Heiße Vanillemilch nach und nach unter das Eigelb rühren. In einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird, dabei nicht kochen.

Creme kalt rühren und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum übergießen. Kirschen abtropfen lassen und, bis auf einige zum Verzieren, grob hacken. 350 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Rosinen und Kirschen ebenfalls unterheben. Springformrand um den Biskuitboden legen und die Parfaitmasse daraufstreichen. Mindestens 5-6 Stunden gefrieren lassen. Springformrand mit einem warmen Geschirrtuch umwickeln und die Torte daraus lösen.

Restliche Sahne und Zucker steif schlagen. Torte rundherum einstreichen und die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte mit Tuffs verzieren. Mit gehackter Borkenschokolade bestreuen und mit restlichen Kirschen, Waffelröllchen und Minzeblättchen verzieren.

Ergibt ca. 16 Stücke.