Mediterraner Gemüse-Nudel-Eintopf

Name: Mediterraner Gemüse-Nudel-Eintopf
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Möhren; 200 g Stangensellerie; 3 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose (425 ml) Tomaten; Salz; Pfeffer; Zucker; Edelsüßpaprika; 200 g kleine Hörnchennudeln; 1/2 Bund Petersilie; 1 Dose(n) (à 425 ml) weiße Bohnenkerne

Aus kochen & genießen 9/2015

Lecker

03.03.2017, 00:00 Uhr

Mediterraner Gemüse-Nudel-Eintopf Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,4 (55)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

200 g Stangensellerie

3 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 Dose (425 ml) Tomaten

Salz

Pfeffer

Zucker

Edelsüßpaprika

200 g kleine Hörnchennudeln

½ Bund Petersilie

1 Dose(n) (à 425 ml)weiße Bohnenkerne

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin andünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Tomaten samt Saft und 3⁄4 l Wasser ablöschen. Tomaten mit einem Pfannenwender zerkleinern. Eintopf mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprika würzen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bohnen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und mit der Petersilie zum Eintopf geben. Nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Eintopf anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

360 kcal
13 g Eiweiß
9 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Lecker

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